Elżbieta Mierzejewska jest absolwentką studiów II stopnia na kierunku biologia oraz doktorantką na Wydziale Biologii i Ochrony Środowiska Uniwersytetu Łódzkiego.
Pani mgr Mierzejewska wyróżnia się znaczącymi osiągnięciami naukowo-badawczymi. Jest współautorką siedmiu artykułów naukowych oraz rozdziału monografii, aktywnie uczestniczyła w kilkunastu konferencjach naukowych, dwóch projektach badawczych, a także brała udział w kilku stażach naukowych w kraju i za granicą.
Elżbieta Mierzejewska może poszczycić się też działalnością organizacyjną oraz popularyzatorską. Kilkakrotnie uczestniczyła w organizacji konferencji naukowych i takich wydarzeń, jak Festiwal Nauki, Techniki i Sztuki w Łodzi.